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    买马资料网站:求解老抽和生抽的区别:老抽和生抽这样用做出美味饭菜

       编辑: xwzz   来源: 互联网 标签: 老抽和生抽的区别

    北京香港马会官网网址 www.atlpa.com   老抽和生抽的区别你知道吗?酱油有老抽还有生抽,感觉都是酱油,很多人对此表示不能理解,也不知道他们的区别。下面一起来看看老抽和生抽的区别以及用法,这样在日常生活中你就不会用错了。

    老抽和生抽的区别

      生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品,都是经过人工酿造加工制作而成的酱油,但生抽和老抽还是有所区别的,下面教你区分:

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      一:制作工艺

      1、生抽的制作:生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,发酵而成。

      2、老抽的制作:老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。

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      二:生抽和老抽区别

      1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。

      2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

      3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。

      4、从标签上区别,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

      5、从体态上区别,生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。

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      三:如何鉴别瓶装酱油质量

      目前市面上的李锦记、海天、加加、厨邦等都是不错的品牌,如果还不放心,可以按下面几点技巧挑选到质量较好的酱油。

      1、摇晃瓶子:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。

      2、看颜色:正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。

      3、闻气味:打开瓶盖后,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味,劣质酱油香气或有异味。

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      四:生抽和老抽的用法

      1、生抽的用法:生抽用来调味,因颜色淡,故多用来做一般的炒菜或者凉菜,这样才能保持原来的菜色,显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等,只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。

      另外生抽可以处理具有腥味的食材,例如蒸鱼,海带等海鲜产品,加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

      2、老抽的用法:主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

      做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是又不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

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